Читайте в журнале “FREE ТАЙМ” №6 (2010)

Любителям мороженого чрезвычайно повезло. В какой бы стране мира они ни оказались, у них всегда есть возможность насладиться любимым лакомством. И даже если мороженое не в почете у местного населения (всякое может быть), интернациональный десерт всегда можно раздобыть в супермаркете — где-нибудь в отделе замороженных продуктов.

Снег с фруктами

Хотите узнать, каким было мороженое пять тысяч лет назад? Слетайте в Китай, взберитесь на склоны Гималаев или Тянь-Шаня, наберите свежего снега, полейте его медом, украсьте ягодами и фруктами.

Есть снег со сладкой начинкой, как вы уже наверняка догадались, придумали древние китайцы. Конечно, в то время снег был другим — экологически чистым. И есть его можно было без опасения за свое здоровье. Главное в меру, чтобы не простудиться.

Снег китайцы не только ели, но и пили. Его смешивали с фруктовыми и ягодными соками. Лед с горных вершин также подходил для этих целей. Позже в Персии таким напиткам дали имя «шербет». Французы переименовали его на свой манер. Так восточный шербет стал европейским сорбетом.

Главная заслуга китайцев состояла в том, что они не только открыли миру новые вкусы, но и придумали, как перевозить с горных склонов в жаркие равнины главные ингредиенты (снег и лед) и потом хранить их от неизбежного таяния. Несколько тысячелетий это изобретение держалось в строжайшей тайне. И только в XI веке до н. э. китайцы наконец его рассекретили. Так началось распространение мороженого далеко за пределы Поднебесной.

Естественно, прохладное лакомство в жарких странах было доступно только сильным мира сего: императорам, царям, халифам и султанам.

Европейский этап

Нечто подобное китайскому мороженому придумали в античной Греции и Древнем Риме. К примеру, император Нерон очень любил охлажденные подслащенные соки. Лед для напитков доставлялся с альпийских ледников и хранился в больших холодных погребах.

В Киевской Руси крестьяне в суровые зимы замораживали молоко до состояния льда, нарезали его стружками и с большим удовольствием потребляли в теплых избах.

И все-таки в летописи мороженого европейский этап начинается с Марко Поло, который привез из Китая «правильный» рецепт мороженого. По легенде, он же и предложил добавить в него молоко.

В XVI веке десерт становится популярным во Франции и Германии. При французском королевском дворе за приготовление мороженого и прохладительных напитков отвечал итальянец Бенталенти. Он покорил своим кулинарным мастерством Екатерину Медичи и ее детей. Царственные особы пытались сделать мороженое и сорбеты лишь привилегией королей, но хитрые вельможи, несмотря на строгие запреты, втихую лакомились холодными десертами в собственных апартаментах.

На туманный Альбион рецепт мороженого увезла с собой дочка Медичи Генриетта Мария, выйдя замуж за английского короля Карла Первого. Тот также запретил распространять чудесное лакомство за пределы королевского двора. Но запрет действовал только до казни Карла. Начиная с середины XVII века мороженое стало покорять сердца английских обывателей. Примерно в это же время его массово стали производить и во Франции. А уже в 1676 году в Париже была организована корпорация мороженщиков, в которую вошли 250 парижских кондитеров.

Во второй половине XIX века во Франции появилось мороженое в стаканчиках, а в городке Плобьер-Ле-Бем был изготовлен первый пломбир. Австрийцы примерно в то же время впервые добавили в мороженое шоколад и приготовили кофе глясе.

Пирожок эскимоса

Вместе с английскими переселенцами мороженое переплыло Атлантический океан и довольно скоро стало здесь десертом номер один. Первый американский президент Джордж Вашингтон лично освоил процесс производства и угощал холодным лакомством гостей своего ранчо.

Говорят, что именно в США впервые появилось эскимо на палочке и что придумал его некий Христиан Нильсон. В 1919 году он решил покрыть мороженое шоколадной глазурью, а спустя три года получил патент на аппарат по производству мороженого на палочке. Он же назвал его — эскимо-пай («пирожок эскимоса»).

Французы категорически не согласны с американской версией происхождения эскимо. По их мнению, автором рецепта является Шарль Жерве, а автором названия — неизвестный посетитель кинотеатра, съевший большое количество мороженого в глазури и на палочке во время просмотра фильма про эскимосов.

Мороженое со вкусом борща

Модная молекулярная кухня внесла свою лепту в разнообразие ассортимента мороженого, насчитывающего в современном мире тысячи сортов. При желании химики-кулинары могут приготовить мороженое со вкусом бекона, борща, шкварок, рыбного пудинга, свинины в кисло-сладком соусе.

Впрочем, до адептов молекулярной кулинарии экзотику в мир мороженого привнесли японцы. Жители Страны восходящего солнца могут похвастать такими наполнителями холодного десерта, которые простой российский любитель классического пломбира и представить себе не может.

Они скрестили мороженое с васаби и шпинатом, с креветками и щупальцами осьминогов, с куриными крылышками и кукурузой, с чесноком и цветами сакуры.

Есть мороженое с пивом, есть — с красным вином или картофельным ликером. Как говорится, на все вкусы...

Денис Петров

Метки: Free Тайм, история мороженого, мороженое с осьминогом, экзотические вкусы мороженого
Рубрика: Дом, интерьер, рестораны