Читайте в журнале “Free Тайм” №12 (2009)

Antti Aimo-Koivisto/ ИТАР-ТАСС/ PHOTAS/ Lehtikuvo

Зимние праздники можно провести весело, вкусно и при этом с пользой для здоровья. Сделать это можно в гостях у ближайших заграничных соседей — финнов. Только стоит поторопиться, чтобы успеть к Рождеству, которое на финской земле наступает на пару недель раньше, чем у нас, и традиционно отмечается торжественнее, чем Новый год.

Колбаски в сауне

Одна из веселых финских затей, связанных с едой, — жарить колбаски прямо на каменке в сауне. Это старинный обычай, которому сейчас следуют только самые горячие финские парни. Большинство же готовят ленккимаккара (название колбасок) в духовке, на сковороде или гриле.

Давно уже возведены в ранг национального блюда и кровяные колбаски. Здесь их подают перед десертом в горячем виде с кислым брусничным желе или квашеной брусникой. Современная мода — крошить кровяную колбасу в салаты — популярна не везде.

Лапландские олени

На родине Йоулупукки (финский Дед Мороз) в Лапландии можно вдоволь полакомиться олениной. Здесь ее солят, коптят, томят, вялят.

Истинное лапландское блюдо — поронкяристюс. Это тонкие кусочки оленины, обжаренные во фритюре и тушенные в пиве. На гарнир к поронкяристюс подают картофельное пюре и брусничное варенье.

Если повезет, то вы увидите, как это блюдо готовят лопари по старинному рецепту. Они с помощью короткого и широкого ножа превращают мороженую рыбу в тонкую стружку, которую затем бросают в котел и тушат в собственном соку. Затем, когда жидкость полностью выпаривается, в котелок кладут чистый снег, дотушивают до мягкости и добавляют жир.

Из очищенных от мяса оленьих костей готовят вкусный суп поронлуукейтто. А из оленьего языка — деликатесное блюдо. Это может быть язык со сморчками в сметане под соусом модера. Или язык в желе из клюквы, или под можжевеловым соусом... Рецептов много, а результат один — будет вкусно.

Калакукко и липеакала

На рождественский стол финны часто выставляют сушеную треску липеакала. В старину это блюдо готовилось очень долго. Треску сначала завяливали, потом засаливали в течение года. А потом еще перед приготовлением некоторое время вымачивали в щелочной воде. Сегодня традиционную сушеную треску, уже вымоченную на заводе, финны покупают в магазинах.

Пирог калакукко хоть и не входит в обязательное рождественское меню, но достоин того, чтобы быть поданным к празднику. Его делают из ржаного теста и начиняют свиным шпиком и рыбешкой. Подойдут налим, щука, окунь, радужная форель. Чаще всего финские кулинары для приготовления калакукко берут ряпушку.

Полезное молоко

Финны — нация, которая заботится не только о сохранности своих лесов, но и о собственном здоровье. А потому местное пищевое производство старается выпускать продукты исключительного качества. В первую очередь это относится к молоку и его производным.

У одной из крупнейших молочных компаний Финляндии Valio имеется собственный научно-исследовательский институт, основанный нобелевским лауреатом Арттури Илмари Виртаненом. В результате исследований компанией было создано сначала низколактозное, а затем и безлактозное молоко с уменьшенным количеством углеводов (то есть низкокалорийное). И это молоко, имеющее привычный вкус и питательную ценность, могут без последствий пить люди, страдающие лактозной непереносимостью.

Хлеб для худеющих

Продолжая тему здоровья, хочется пару хвалебных слов сказать про финский хлеб. А точнее, про тонкие хрустящие хлебцы правильной геометрической формы, известные далеко за пределами Финляндии, в том числе и в Петербурге.

Они практически незаменимы для тех, кто активно борется с лишним весом, но не в силах отказаться от хлеба. Финские хлебцы и сухарики изготавливаются из цельносмолотой муки. Финны перемалывают зерна вместе с оболочкой, в которой содержится много полезной для здоровья клетчатки и концентрируется львиная доля витаминов группы B. Получившийся продукт сохраняет вкус свежевыпеченного хлеба, способствует улучшению обмена веществ, помогает дольше сохранить чувство сытости, стабилизировать уровень сахара в крови и, следовательно, успешно контролировать аппетит и вес.

Финские сухарики хороши и для гурманов как основа в создании вкусных блюд. Например, финских роллов с копченым лососем. Приготовить их несложно. Охладите лосось, сметану и сливки, поместив их на 20 минут в морозильник. Измельчите в блендере сначала лосось, затем добавьте сметану, сливки, перец и мелко нарубленный укроп, смешайте. Опустите сухарики на несколько секунд в бульон. Выложите их на блюдо и оставьте на 15 минут, чтобы они пропитались бульоном. Нанесите на сухарики массу из лосося слоем в полсантиметра, сверните их в роллы и закрепите с помощью шпажек.

Кофе для Муми-мамы

Будучи в Финляндии, пейте местный кофе. Финны отменно жарят кофейные зерна и знают толк в приготовлении напитка.

По данным Международной кофейной организации среднестатистический финн за год выпивает кофе вдвое больше, чем француз или итальянец. Страсть к кофе в полной мере отображена в финской литературе, в том числе и в детской. Знаменитые муми-тролли в книге Туви Янсон «Опасное лето» даже во время наводнения не забывают о кофе и ныряют за ним в затопленную кухню.

Одним из тех, кто привил финнам страсть к этому напитку, был Густав Паулиг, который стал импортировать кофейные зерна в Финляндию еще 130 лет назад. Начатая им торговля переросла в развитое промышленное производства. Сейчас кофе, названный в честь пионера финской кофейной индустрии, активно экспортируется во многие европейские страны.

Денис Петров

Метки: Free Тайм, Новый год в Финлядии, Рождество по-фински, финские деликатесы, финские сувениры, чем заняться в Финляндии
Рубрика: рестораны, Туризм