Читайте в журнале “Free Тайм” №10 (2009)

Оставить свой след в истории можно различными способами. Самый безобидный из них — попасть в кулинарную книгу рецептов. Проще говоря — изобрести очень вкусное блюдо и назвать его своим именем или же чтобы кто-нибудь из современников или потомков назвал его в вашу честь.

Граф Строганов и повар Оливье

Вот таким образом навечно вписался в историю русской кухни французский повар Люсьен Оливье. В 60-е годы XIX века он изобрел свой замечательный салат, который еще при жизни повара пользовался необычайной популярностью, а сейчас так и вовсе незаменим на российских семейных торжествах. Конечно, рецепт со временем сильно видоизменился в сторону упрощения. Зато приготовить салат Оливье сейчас сможет даже ребенок среднего школьного возраста.
Совершенно случайно попал в книгу рецептов граф Строганов. Правда до сих пор неизвестно, какой именно. Существует множество предположений насчет происхождения блюда, получившего название «бефстроганов».
По одной версии повар генерал-губернатора Новороссии графа Александра Григорьевича Строганова француз Андре Дюпон готовил своему хозяину это блюдо, потому что у того к старости стало плохо с зубами, а на каши гастрономическая страсть переходить не дозволяла. Вот он и рубил мелко тонкий край говядины, обжаривал и поливал густым соусом.
По другой версии уже другой граф из семейства Строгановых Сергей, будучи в Париже, по секрету поведал этот рецепт повару ресторана Maxim. А тот добавил это блюдо в меню под названием boeuf Stroganoff. Но у этой легенды намного меньше сторонников.
Еще один наш соотечественник прославился гастрономическим образом. Граф Дмитрий Гурьев либо сам придумал рецепт знаменитой каши, либо просто искренне любил ее и угощал ею всех своих гостей, чем и прославил блюдо. Версий происхождения опять-таки несколько. Рецепт же один. Гурьевская каша готовится вытапливанием пенок из разлитых на сковороде сливок. Получившиеся пенки выкладывают слоями в широкий сотейник поочередно со сваренной густой манной кашей, перемешанной с толчеными орехами, и доводят до готовности на слабом огне в духовке, после чего сверху украшают сухофруктами или поливают вареньем.

Хитрость князя и ботфорты герцога

Австрийский князь Клеменс Венцель Лотар Меттерних отметился как в истории европейской дипломатии, так и в истории мировой кулинарии. В первом случае его вспоминают как человека, благодаря которому состоялся брак Наполеона и принцессы Марии Луизы, дочери австрийского императора Франца I.
Во втором случае его именем названа популярная австрийская закуска «яйца а-ля Меттерних». В этом блюде интересным образом отражен характер князя, который отличался как завидным аппетитом, так и недюжинным умением вводить своих партнеров в заблуждение. Поэтому, заказывая яйца, вы на самом деле получите котлету, лишь слегка прикрытую яйцом.
В памяти гурманов навсегда останется английский полководец герцог Веллингтон, разгромивший Наполеона в битве при Ватерлоо. Англичане назвали в его честь вкуснейший бифштекс, приготовленный из говядины, трюфелей и фуа-гра. Полководец был безразличен к еде. Только эти продукты могли хоть как-то произвести на него впечатление.
А еще говорят что бифштекс носит имя Веллингтона за то, что он своим сиянием напоминал начищенные до блеска ботфорты герцога.

Закуска эпохи Возрождения

Венецианский живописец раннего Возрождения Витторе Карпаччо и не подозревал, что спустя 500 лет после своего рождения станет известным во всем мире не столько благодаря своему творчеству, сколько за счет вкуснейшей итальянской закуски, названной его именем.
Впервые это блюдо — тонко нарезанные и слегка отбитые ломтики парной говяжьей вырезки — было приготовлено в 1955 году в венецианском ресторане Harry's Bar во время празднования 500-летнего юбилея живописца. Изначально карпаччо было приготовлено из говядины. Позже карпаччо стали делать из рыбы (морского окуня, лосося, рыбы-меча) и даже из птицы (гусятины).
Стоит отметить, что наилучшим образом с классическим мясным карпаччо сочетаются сырые белые трюфели и, конечно, красное итальянское вино.

Пицца Ее Величества

Интересно, что самая популярная в мире пицца названа именем супруги итальянского короля Умберто I Маргариты. В 1889 году ее величество Маргарита посетила Неаполь, заглянула в Pizzeria di Pietro и попробовала там три вида пиццы от знаменитого в то время пиццайоло Рафаэля Эспозито.
Королеве больше всего пришелся по душе трехцветный вариант, напоминающий триколор итальянского флага. Это была пицца с белым сыром моцарелла, красными помидорами и зеленым базиликом. В благодарность за внимание столь величественной гостьи Рафаэль тут же назвал пиццу Маргаритой. При жизни мастера в Pizzeria di Pietro «Маргариту» готовили только из муки тончайшего помола, ключевой воды, помидоров из Сан-Марцано, оливкового масла, моцареллы из буйволиного молока и свежайшего базилика.

Искушение Янссона

Запеканка из картофеля и филе анчоусов — одно из традиционных шведских блюд. Свое название «Искушение Янссона» оно получило не случайно. Если верить легенде, был такой религиозный фанатик, живший в Швеции в XIX веке — ярый противник всех без исключения плотских удовольствий. Он отказывался от любой еды, кроме самой простейшей, а от аппетитной запеканки не смог. Набросился на нее и невзирая на все свои религиозные принципы съел все до последней крошки.
По другой, более достоверной версии происхождения, традиционная шведская запеканка получила свое название после очень популярного фильма «Искушение», вышедшего в 1928 году. Хотя автору этик строк больше нравится легенда про фанатика.

Денис Петров

Метки: Free Тайм, еда, интересные названия, история еды, история кухни, названия блюд, пицца, салат Оливье, Строганов
Рубрика: Дом, интерьер, рестораны