Читайте в журнале “Free Тайм” №9 (2009)
Мнения специалистов о судьбе восточноевропейских вин разделились. Одни считают, что у стран Дунайского бассейна есть большой потенциал и они уже в недалеком будущем могли бы повторить успех Австралии. Другие же, признавая, что на территории Восточной Европы делают немало ценных и даже выдающихся вин, рекомендуют не торопиться с подобными выводами.
Восточноевропейские вина сейчас — редкие гости петербургских магазинов и ресторанов. Лишь немногие производители с берегов Дуная могут похвастать тем, что их продукция добирается до берегов Невы. Поэтому, если есть большое желание побольше узнать о творчестве болгарских, венгерских, румынских, словенских, чешских и словацких виноделов, стоит отправиться к ним в гости.
Секреты Фракии
Виноделие на территории Болгарии существует более трех тысяч лет. Еще Гомер упоминал о винах Фракии (так называли Болгарию во времена античности) в своей «Илиаде».
К сожалению, древние секреты и традиции были почти полностью утрачены во времена длительного турецкого владычества (1396--1878). Возрождение винодельческой промышленности началось в 1918 году. А расцвет случился в 70-х годах минувшего столетия.
В те времена сорт Каберне-Совиньон был чрезвычайно популярен в Западной Европе. При этом в большинстве стран Запада в 70-е годы начался экономический спад, а потому потребители стали искать бордоским винам более дешевую, но не менее качественную альтернативу. А нашлась она в Болгарии.
Каберне-Совиньон из Сухиндола был не просто дешевым, а на удивление качественным вином — полнотелым, с мягким и насыщенным вкусом черной смородины и оттенками, присущими винам, выдержанным в дубовых бочках.
Начав активные поставки своего Каберне-Совиньона на Запад, Болгария вскоре заняла 4-е место среди крупнейших в мире экспортеров вина.
До середины 80-х годов болгарские вина, которые благодаря государственным субсидиям оставались стабильно недорогими, славились постоянством качества. Но во времена антиалкогольной компании Советского Союза (главного импортера) поставки болгарского вина упали весьма существенно. Как следствие, началась вырубка виноградников. Было уничтожено около половины всех посадок.
В 90-е годы с падением коммунистического строя виноделие в Болгарии перестало быть государственным. Появилось много частных компаний и кооперативов.
Для того чтобы держаться на плаву, винодельни, ориентируясь на западный вкус, стараются разводить больше популярных сортов, таких как Каберне-Совиньон, Мерло и Шардоне. Естественно в ущерб автохтонным (местным) сортам. А зря.
Например, такой болгарский сорт, как Мавруд, способен давать превосходные вина. Его возделывают в южной части страны в окрестностях города Асеновград.
В годы, когда этот виноград успевает набрать нужную спелость, из него получается плотное и богатое танинами вино, похожее на французский Мурведр.
Плесень и кровь
Винодельческую Венгрию прежде всего прославил легендарный Токай. Еще французский король Людовик XIV называл его вином королей. Русские цари ценили Токай настолько высоко, что содержали специальный казацкий отряд для того, чтобы он сопровождал драгоценную жидкость по пути из Венгрии в царские погреба Санкт-Петербурга.
Токай ценили прежде всего за богатый ароматический букет и освежающий вкус. А также за его поразительную способность к длительному хранению — лучшие образцы удачных урожаев могут стариться до двухсот лет.
Виноградники Токая расположены в долине реки Бодрог и занимают 7000 гектаров. Подобно всем великим сладким винам Токай обязан своим качеством и характером полусухому и чрезвычайно насыщенному винограду (сорта фурминт и харшлевелу), пораженному «благородной плесенью». У такого вина в названии есть приставка aszu.
В засушливые годы, когда благородная гниль поражает далеко не весь виноград, из здоровых ягод делают вино, которое называют «самородным» (szamorodni). Оно бывает как сухим (szaraz), так и сладким (edes).
Другое известное вино Венгрии — «Бычья кровь». У этого названия интересная история. Согласно легенде, в 1552 году крепость Эгер осадила огромная турецкая армия Али-паши. Перед битвой защитники крепости как следует подкрепились красным вином. Их красные бороды, перепачканные вином, напугали турок. Те почему-то решили, что мадьяры пили бычью кровь. Так и появилось у вина столь красноречивое название.
«Бычью кровь» делают из винограда Кадарка. Это вино никогда не считалось изысканным, но по традиции имело резкий, жгучий вкус и плотную структуру.
Дунайский потенциал
У Румынии такой же винодельческий потенциал, как и у других стран Восточной Европы. Беда здешней винодельческой промышленности — непостоянство качества. Так, например, в 1993 году в Трансильвании случился выдающийся урожай, приведший к появлению вина под названием Posta Romana, способного конкурировать с рядом замечательных эльзасских вин.
Успех закрепить не удалось. В 1994 году урожай здесь не случился вовсе, а годом позже были произведены нейтральные полусладкие вина, которые кроме как столовыми назвать было трудно.
Чехия и Словакия — страны более пивные, нежели винные. Однако и здесь встречаются интересные образцы. В Чехии виноград выращивают в Богемии и Моравии на площади 16 тыс. гектаров. В Словакии виноградники занимают 23 тыс. гектаров.
Чешские и словацкие вина напоминают австрийские и венгерские. Некоторые вина вообще производят по технологии Токая. Дело в том, что виноградник Токая немного заходит за словацкую границу. В коммунистические времена правительство Чехословакии арендовало его у Венгрии в обмен на поставки пива.
Денис Петров
